Gastronomía: De crêpes en Belle Ile
La maravillosa Isla Belle Ile, parte de Ile du Ponant es un entorno privilegiado que se mantiene virgen. No puede construir y todo se mantiene típicamente inmutable ¿Qué se puede comer en la Bretaña que sea tan Francés como el champagne?. Naturalmente un Crépe o Galette. Y muchos me preguntareis. ¿Cuál es la diferencia?.
Crepe es dulce, galette es salada. Descubrí ANNEXE. Al final del puerto, a la derecha, enfrente de la fortaleza, como un lugar tradicional, decorado con objetos marineros locales y mucho sabor. Sidra Bretona y Jacques nos dijo lo pedir al momento. La verdad es que la lista de opciones era infinita. En algún momento, el camarero vió mi cara de «pulpo en un garaje», por la sucesión de nombres franceses en el menú.
Si estas en un lugar en donde el pescado fresco llega a diario a menos de cien metros del restaurante, es normal que Jacques vaya con un cesto a buscarlo, y lo prepare con una jugosidad increíble.
Yo opté por una galette de pescado local, verduras frescas de la isla y salsa de chorizo. Todo ello destacable. La masa de crêpes y galettes insuperable. Solo faltaba música de acordeón, o en todo caso bretona, para hacer de la ocasión algo sinceramente maravillosa. Teníamos mucho tiempo, y la experiencia fue pausada, y gastronomía «Slow» con todas las letras.
El postre debía ser goloso. En la Bretaña se impone algo muy local como «caramel au beure salé». O sea el típico caramelo pastoso tipo Dulce de Lecho, pero al que se le ha añadido fresca mantequilla francesa salada. Reduce el dulzor excesivo sin resultar salada. Una exquisitez.
