Gastronomía. CALISSONS

La almendra es un ingrediente universal en pastelería.  En cada país hay algun postre que lleva el rico fruto seco mediterráneo.  Mazapan en España y los universales Calissons de Aix en Provence. Hay decenas de tiendas tradicionales en cada esquina de esta deliciosa ciudad medieval. Pasta de almendras, con lígero sabor a naranja y un baño de azúcar crocante. Las primeras referencias vienen del siglo XII en textos medievales.  Aunque la tradición, o más bien hipótesis, que fueron elaborados en 1454 en la boda de Rene De Anjou por el confitero real.
La futura reina estaba tan insatisfecha por casarse con un hombre mayor, que el pastelero elaboró unos dulces llamados calins «abrazos» en francés, para que la futura reina esbozarse una sonrisa. Hay varias leyendas más.
Sea como sea fue 1874 cuando se abrió la primera fabrica de mano del pastelero Leonard Parli. Desde esa fecha es el postre más universal de Francia.
Exquisitos.