ACARAJE. El snack de Salvador de Bahía
Si vamos a Salvador, y nos entra el hambre, veremos unos aperitivos muy sugerentes, cocinados en los carritos de las «mamis» del Pelourihno. Debemos probar el emparedado local, que son los Acaraje, a base de pasta de alubias, rellenos de gambas y una picante salsa muy intensa, que da al conjunto un sabor verdaderamente sorprendente y exótico.
No sabemos muy bien cual es su origen. Previsiblemente cocina criolla con alguna receta traída de África, y adaptada al sabor local. La masa se prepara con judias carillas, y se debe freir con aceite de palma, algo muy característico de la cocina brasileña. Los camarones, gambas también tienen un uso importante en la gastronomía brasileña, y se deben usar frescos. Lo que da un sabor característico, es la salsa y las especias locales que lleva esta «bomba» de sabor. Fuerte, picante, y perfecto para combatir el calor de la ciudad. Además de pimienta, los ingredientes que debe llevar la salsa con vatapá y carurú. Se sirven con un papel, y debe ser el compañero para tomar fuerza en nuestros paseos por la ciudad.