8 cosas de la gastronomía mexicana que deberías probar cuando vayas

La cocina mejicana forma parte de la lista gastronómica de «Patrimonio de la Humanidad» por la UNESCO, y por tanto es algo que debe tenerse muy en cuenta. Hunde sus raíces en el mestizaje de las culturas precolombinas, y básicamente la ingente aportación de la cocina española, dando lugar a una de las cocinas más excitantes del planeta. 

Etnica y sofisticada a la vez, ha salido mezclar ambos mundos de una forma magistral. Destierre, toda idea de que es una cocina «diabólicamente» picante. Cierto que los los condimentos pueden ser tremendamente «calientes», pero gran parte de su inmensa gama de chiles (más de quince), son bastante tolerables. Usualmente las salsas potentes vienen aparte, y debéis experimentar sin miedo. 

De las culturas precolombinas recibimos cosas como el maíz, frijoles, chiles, tomates, aguacates, calabaza..y los españoles a aportaron ingredientes como carnes de res o cerdo, arroz, trigo, patatas, café, o especias como laurel o orégano. Aunque describir en toda la gastronomía en pocas palabras sería insultante, porque cada región tiene variedades regionales propias, hay algunas de ellas universales, que transcienden más allá de las fronteras. No es una lista exhaustiva, pero serían mis opciones favoritas. 

GORDITAS: Comenzamos por esta torta usualmente de trigo parecida a una arepa, se sirve practicamente con casi todo. Puede ser salado y rellenarse de chicharrón, o las de nata a forma de  o snack dulce. La palabra lo dice todo. 

TACOS: Quien no conoce este icono de la gastronomía local, que puede llevar decenas de rellenos. Desde las de carnitas (carne picada adobada), pasando por las de cochinita pibil (de carne de cerdo), o las de pastor que llevan trozos de piña, y dos tipos de carne. Además con decenas de ingredientes vegetales para darle un sabor excepcional, y contundentes salsas de chile, o la famosa salsa de chile chipotle. 

FLAUTAS: Una forma de preparar los tacos. Con la misma variedad de carnes, y rellenos, se usan tacos y se enrrollan con diversos rellenos para ser freidas en aceite, lo que les da una textura rica, y crujiente. En todos los platos, los frijoles son el acompañante perfecto. 

TOTOPOS: Por favor, si pides este famoso «antojito», palabra para entrante o tapa, no le llames «nachos», solo los americanos lo hacen. En México son caseros, y siempre van acompañados del famoso guacamole. Cuidado, suele ser picante en el país de los Aztecas. Las cervezas mexicanas son increíbles, y no pidan «Coronita», aunque se vende no deja de ser algo para guiris. Opta por la cerveza local, como por ejemplo la Indio. 

POLLO YUCATECA: Una de las opciones que comienzan a ser universales como los insectos (escamoles, hormigas, chapulines…etc). El Pollo Yucateca suele ser al horno, más concretamente los pibil ,que es una denominación de un horno local. 

MOLE: Vale, es de origen Poblano, pero esta untosa salsa de chocolate dulce salado, es uno de los platos más sugerentes de la gastronomía mexicana. Salsa de origen previsiblemente Azteca, incluye además del chocolate local amargo, una larga lista de especias como chiles, ajonjoli, canela, pimienta, o frutos secos varios. Se cree que hay más de 50 tipos de moles diferentes. 

TEQUILA: No se porque los turistas dicen «viva México, cabrones» antes de dar un trago a esta bebida, pero todo el país se mueve en torno a su licor más universal. Es sin duda el producto más exportado de México, y tiene su origen en el Jalisco, aunque se produce en Guanajuato, Michoacán, Nayarit, Tamaulipas.Su origen está en el jugo de la planta Agave, y en Consejo de Denominación de Origen controla su producción.

Hay varios tipos: puro y mezclado. Nunca debe tener menos del 50% de jugo de agave, y no más de 49 azúcares. Dentro de los tipos, podríamos citar los blancos, jovenes, reposados, añejos, extra añejo, y reserva. De las diez tequileras más importantes del país destaca  Juan Cuervo, que es líder en producción. 

BURRITOS: De nuevo tortas de maiz o trigo rellenas de cosas. Los burritos son tortas más grandes, enrolladas, blandas y llevan diferentes rellenos. Son servidos con todo tipo de salsas, acompañamientos. Ensaladas o frijoles es el plato más socorrido de la gastronomía mexicana, y quizás el más conocida después de los tacos.